Preparare la bresaola in casa
La bresaola è uno dei salumi più pregiati e apprezzati della cucina italiana. Se hai mai desiderato sperimentare la preparazione casalinga di questo gustoso prodotto, sei nel posto giusto.
In questo articolo, verrai guidato passo dopo passo attraverso il processo di creazione della bresaola in modo facile e soddisfacente.
Ingredienti
- 1 kg di carne di manzo magra (preferibilmente muscolo di coscia)
- 60 g di sale grosso
- 30 g di zucchero
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio di bacche di ginepro
- 1 cucchiaio di rosmarino secco
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso secco
Procedimento per la preparazione della bresaola
- Inizia pulendo accuratamente la carne, rimuovendo eventuali tracce di grasso o pellicine.
- Prepara la marinata: in un mixer o un mortaio, unisci il sale grosso, lo zucchero, il pepe nero, le bacche di ginepro, il rosmarino secco e lo spicchio d’aglio. Trita finemente tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una miscela omogenea.
- Massaggia bene la carne con la marinata, distribuendola uniformemente su tutti i lati. Assicurati che la carne sia completamente coperta dalla miscela aromatico-salata.
- Trasferisci la carne e la marinata in un contenitore ermetico, oppure avvolgila saldamente con pellicola trasparente. Riponi il tutto in frigorifero per un periodo di almeno 7-10 giorni, girando e massaggiando la carne almeno una volta al giorno per garantire una perfetta distribuzione dei sapori.
- Passato il tempo necessario per la marinatura, rimuovi la carne dal frigorifero e sciacquala accuratamente con acqua fredda, eliminando completamente la marinata.
- Asciuga la carne delicatamente con un panno pulito o della carta assorbente, rimuovendo l’umidità in eccesso.
- A questo punto, puoi procedere con l’insaccamento della bresaola. Avvolgi la carne con della garza da macelleria o del cotone alimentare, creando un involucro che consenta alla carne di respirare e sostenere la sua forma caratteristica.
- Lega saldamente la bresaola in modo che non si sformi durante l’essiccazione.
- Appendi la bresaola in un luogo fresco, buio e ben ventilato, come una cantina o un essiccatoio appositamente progettato. Lascia che si asciughi per un periodo di almeno 3-4 settimane, o fino a quando raggiunge la consistenza desiderata. Ricorda di controllare periodicamente la bresaola per assicurarti che non si formino muffe indesiderate.
- Una volta trascorso il tempo di essiccazione necessario, la tua bresaola casalinga sarà pronta per essere gustata.
- Scegli un bel piatto, affetta la bresaola sottilmente e servila con un filo di olio extravergine d’oliva, limone e un po’ di pepe.
Accompagnata da una bella insalata e una fettina di pane è un pasto veloce, leggero e completo per chi sta seguendo una dieta ipocalorica e tra i pochissimi insaccati consentiti a chi segue una dieta chetogenica.
Ora hai tutte le informazioni necessarie per preparare la tua bresaola casalinga. Buon divertimento e soprattutto, buon appetito!
